Vaření v řečtině: moussaka s lilkem

Musaka přišel z Řecka. Je pravda, že autorství tohoto pokrmu napadá řada středomořských zemí: Turecko, Makedonie, Bulharsko a dokonce i Moldavsko, které je k nám blízké. Ale klasická moussaka - s lilkem, jehněčím, rajčaty, sýrovou omáčkou - je stále pokládána za tradiční řeckou kuchyni. V jiných zemích je tato mísa připravena s brambory nebo rýží, s bílým zelím nebo květákem. Existuje i vegetariánský recept na moussaka - bez masa. Ale dnes budeme mluvit o klasickém řeckém jídle.

Takže přísady ... A teď na topřípravné fáze, čelíme určitým potížím. Řecká moussaka s lilkem je vařená jehněčí, parmazánem a olivovým olejem, ale tyto produkty nemají, nebo jsou velmi drahé. Proto jdeme na kompromis, ačkoli gurmáni a opovržlivě pokrývají nos. Nahrazujeme skopové maso s jakýmkoli masem, které lze koupit, olivový olej pro slunečnice a parmezán pro tvrdé sýry "Rossiyskiy".

Vezmeme tři středně velké lilky, nakrájíme je podložkamitlustý v centimetru a hojně slaný. Nechte to půl hodiny. Během této doby blízký příbuzný jedovatého nočního mléka poskytne veškerou svou hořkost. Pokud je vaše moussaka s lilek s celkovým masem, a ne mletým masem, jeho kousky by měly být mírně odpuzovány. Poté myjeme "modrou" pod tekoucí vodou. Ve fritovací pánvi zahřejeme rostlinný olej, lilek z mouky a smažeme z obou stran, až se objeví červená kůra. Připravené podložky jsou nahromaděny na kuchyňské utěrce nebo v cedníku, aby byly přebytečné.

Dvě žárovky jemně skrývají a také projíždějíoleje. Pokud máte plán moussaky s lilkem a mletým masem, je čas použít tuto poslední složku (půl kilogramu). Musí se trochu smažit, asi deset minut. Ale mělo by se s ním aktivně zasahovat, aby se nehromadil.

Pokud máte celé maso, nakrájejte ho na malé kousky (jako u hovězího Stroganoff) a také vaříte až do poloviny vařené.

Jedna velká nebo dvě středně velké rajčata jsou opařenávroucí vodou a slupkou. Nakrájejte rajčata na malé kostičky a přidejte je na maso nebo mleté ​​maso. Posypte obsah smaženého páličky třemi stroužky česneku a čerstvými bylinkami z bazalky a petrželky, soli a koření. Zhasíme sedm minut. Nalijte sklenku bílého vína a pokračujte v vaření dalších 10 minut.

Mouska z baklažánu není možná bez sýrové omáčky. Teď se s nimi zabýváme. Nejprve tři jemně, "na prášek", 150 g tvrdého sýra. Pak jsme v jedné a půl šálku mléka porazili vejce. V pánvi ve dvou lžících másla, mírně růžové stejné množství mouky. Nalijte směs mléka a vajec a bez přerušení míchání vařte až do zahusťování. Nakonec přidejte sýr, promíchejte až do vyhlazení a vyjměte z tepla. Osušte omáčku se solí, bylinami a kořením.

Posledním krokem je připojení součástí v systémupečení. Nejprve rozložte poloviny kusů "modré". Na ně položíme rovnou vrstvu mletého masa smaženou zeleninou. Dalším zase lilky a masovou hmotu znovu. Nyní nalijte omáčku. Trouba se zahřeje na 180 ° C ^oS. Moussaka s lilkem pečených asi půl hodiny, dokud je vrchol pokryt překrásnou kůrkou.