Etchpochmak v tataru. Recepty na vaření

Ne každý z nás slyšel takové slovo -"Echpochmak", i když viděli a pravděpodobně jedli mnoho. Jedná se o pokrm tatarské kuchyně a doslovný překlad znamená "trojúhelník". Připravte jej z kvasnic nebo nekvasených těst, naplněných masem a přidejte cibuli se brambory. Hlavní, tradiční náplň je jehněčí. Je tu i jiná funkce tohoto jídla - plnění je do něho vloženo syrové. Dnes budeme zvládat přípravu tak zajímavého pokrmu jako echpochmak v tatarském stylu.

Recept číslo 1 - standardní metoda cookie echpochmak

Pro přípravu našeho jídlabudete potřebovat test: 33 gramů pekařských kvasnic, 800 gramů mouky, tři vejce, tři lžíce cukrového písku, 0,33 litru mléka, 60 až 70 gramů másla, poloviční lžičku soli. Připravte na plnění: 300 gramů skopového ovoce, tři cibule, čtyři brambory, jedno vejce na mazání těsta, černý pepř a sůl. K přípravě Echpochmaku v Tataru samozřejmě začínáme připravovat těsto. Rozpusťte kvasnice v teplém mléce s lžičkou cukrového písku. Nech to trvá.

Také míchat cukr ve vlasech až dozcela rozpustit. Přidejte do první nádoby a dobře promíchejte. Sít mouku sítem, přidáme směs a hněteme těsto. V procesu hnětení trochu, házet máslo. Na konci zakryjeme ručníkem - a několik hodin na teplém místě pro fermentaci. Pak jsme slaní, znovu hnědeme a znovu hodiny a půl stranou. Pak znovu hněte, zakryjte ručníkem a vycpávejte.

Vaření plněné a pečené echpochmak v Tatar

Plnění se připravuje rychle a snadno. Maso umyjte a nakrájíme na malé kousky. Brambory s cibulí jsou také oloupány a nakrájeny na malé kostičky. Směs, pepř a sůl. Zapněte troubu a nechte ji ohřát na 210 stupňů. Těsto rozdělte na dvě části. Ještě jednou pod ručníkem a druhá je rozřezána na devět dílů. Vezměte jeden z těchto kusů, vyměňte dlaň na stole a vytvořte kruh.

Položte polévkovou lžíci náplněTrojúhelník a špička nahoře. Děláme to tak, že nahoře zůstane malý otvor - přebytečná vlhkost se tím odpaří. Krycí plech zakryjte pergamenem, vložte do něj epochu a nechte trochu nafouknout. Smíchejte vejce a namažte pečivo. Vložte do trouby a pečte nejméně 40 minut, teplota - 200 stupňů. Po 20 minutách zakryjte vlhkým papírem. Položte hotovou misku na ručník a zakryjte ji čistým ručníkem nahoře. Teď víte, jak vařit echotchmak v Tataru.

Recept číslo 2 - vařit echpochmak na kefír

K provedení tohoto receptu potřebujeme: dvě sklenice kefír, čajová lžička soli, pět sklenic mouky, jeden balíček suchých droždí, 300 gramů masa s tuky, tři brambory, dvě cibule, čtyři lžíce rostlinného oleje, půl šálku vývaru (může být - voda), černý pepř.

Pokud jsme pro předchozí verzi vzali recept"Echpochmak" v tatarském jazyce, přeložil ji a vyrobil tradiční pokrm, teď se nebudeme řídit žádnými požadavky. Jako maso, například, vezměte tučné vepřové maso. Umyjte a nakrájejte na kusy lískové ořechy. Také nakrájíme brambory, přidáme maso, nakrájenou cibuli, rostlinný olej - dvě lžíce, pepř a sůl. Důkladně promíchejte vše. Projíždíme těsto jako obvykle, nakrájíme na kusy, tvarujeme malé kuličky a vyrábíme pelety o velikosti talíře s dlaňou. Vložte na ně nádivku, přitiskněte je trojúhelníkem a naložte na plech natíraný máslem. Po 15-20 minutách namazáme vršek vajíčkem a pošleme jej do pece po dobu jedné hodiny. Ukázalo se, že v Tataru je skvělý echpochmak. Těsto na kefír mu dodalo něhu a lehkost.

Recept č. 3 - echpochmak s kuřecím masem

Pro test potřebujeme: čtyři šálky mouky, jednu sklenici vody, 10 gramů suchého droždí, jedno vejce, lžičku soli, lžíci cukrového písku. Pro plnění: 0,8 kg kuřecího filé, 4 brambory, 2 cibule, 50 gramů másla, sklenice vývaru, pepře a soli.

Je čas vařit echpochmak v Tataru s kuřecím masem. Nejdříve hněteme všechny přísady pro těsto a necháme hodinu a půl na přistání (vždy na teplém místě). Pak připravte náplň.

Plnění a pečení

Kuřecí filé a brambory. Cibuli čistěte a nakrájejte jemně. Vše kombinujte do jedné masy, pepře, soli a promícháme. Rozložené těsto rozdrtíme, nakrájíme na kousky a vložíme je do malého kulatého dortu.

Distribuujeme plnění a tkát je, dávámetrojúhelníkový tvar. Nechte malou díru v horní části. Osušte plech s máslem, přeneste epochu na něj a po dobu 35 minut ho pošlete do předehřáté trouby. Vytáhneme list na pečení, přidáme malý vývar, namasíme horní část vajíčkem a zády - v troubě - dalších 20 minut. Podáváme horké.

Recept číslo 4 - vaříme echpochmak rychle a snadno

Pravděpodobně tento recept je nejrychlejší a nejjednodušší. K tomu jsou nutné následující produkty: pro test - roztavený balíček margarínu, sklenici mléka nebo kefír, dvě a půl šálků mouky, dvě vejce. Pro plnění: půl kilogramu masného masa, brambor - 300 gramů, cibule - 300 gramů, sůl, zelenina, více koření. A nyní připravujeme Echotchmak v tatarském stylu. Míchat, jako v knedlících, těsto, rozdělit na tři části a dát do ledničky.

Složky pro plnění rozřezané na malékostky a promíchejte co nejšetrněji. Těsto se nakrájí na kousky a z něj se vytvarují malé koláče. Dejte náplň a my pin, aby jsme se trojúhelníky. Roztřepejte echpochmaki na mastnou plech, namažte vršek vajíčkem a pošlete do trouby po dobu 40 minut, dokud se na nich nevytvoří krásná zlatá kůra.