Jak bičovat bílé. Několik způsobů a typů přípravy

Hlavním a nejdůležitějším pravidlem přípravy šlehaných bílkovin je jejich oddělení od žloutek. Z nich je připravena glazura, která je nezbytná pro přípravu mnoha dezertů.

Lepší porazit bílé s chlazeným, pak budou lépe pěny. Dejte je do chladničky po dobu půl hodiny nebo do mrazničky po dobu 10 minut.

V bílkovinách je třeba přidat pár polévkových lžiccitronovou šťávou nebo limetkovou šťávou, nebo to vše může být nahrazeno banální kyselinou citronovou, která stačí jen na několik krystalů. A pak přidáme ještě trochu soli, dostatečně malou špetku. A potom můžete pokračovat přímo k vaření. Začněte bičovat malou rychlostí a postupně jej zvyšujte, až se směs změní na velkolepou pěnu. Beat protein je mnohem pohodlnější než kuchyňský robot, ale pokud ho nemáte, můžete to udělat s šlehnutím.

Pokud hodláte bičovat bílkoviny, například promerengue, pak budete muset přidat cukr k tomu, že je docela malý, lze použít i moučkový cukr. Začněte přidávat cukr k bílkovinám a dobře promíchejte. Poté, co jste ho dodal, je nutné úplně rozpustit ak tomu budete potřebovat nejméně pět až sedm minut.

Beat se směšovačem při jeho průměrné rychlosti. Výsledkem je, že byste měli mít silné bičované bílkoviny, ze kterých si s nimi můžete vytvořit pečení nebo zdobit pečivo.

Z bílkovinového krému získávají velmi chutné eclairs a koláče. A zde je jeden recept na vaření eclairs. Pro test budete potřebovat:

• Mouka - 200 gramů.
• Margarín - 100-150 gramů.
• Vejce - 4 ks.
• Voda - 200 mililitrů.
• Sůl je jedna špetka.

Nalijte vodu do pánve, vložte do ní margarín asůl, přivést vodu do varu. Nechte v kastrově na hrnci a ohněte ho na minimum. Přidejte mouku a míchat, dokud nebude hladká. Nechte těsto vychladnout po dobu 5-10 minut při pokojové teplotě. Poté přidáme vajíčka a promícháme, těsto je hotové.

Nyní pečeme eclairs na plechu, pouzeže těsto se téměř zdvojnásobí. Je třeba pečeme jen dvacet minut, deset z nich při teplotě 200 stupňů a dalších deset na 180 stupních.

Zatímco jsou oslavy pečené, začněte vařit.šlehané bílé s náplní cukru. Beat podle výše uvedeného receptu. Když těsto pečeme, můžete ho naplnit krémem. K tomu je vhodná pečená stříkačka nebo sáček. Jednoduše řezte eclairs na polovinu a překryjte náplň lžící. A také udělat "tunel" při pečení, skrz který stlačit bičované veverky.

Stále můžete vařit nádherné tubulyproteinový krém. Pro šesti trubiček budete potřebovat jeden čtverečný list těstoviny, asi 30 cm dlouhý, vyseďte těsto na pásy o šířce 5 cm, roztáhněte kužel cukrářského papíru, obalte ho kolem těsta a pošlete ho do trouby po rozmazání pečiva se žloutek. Pečte na 180 stupňů po dobu 20 minut. Použijte sáček na pečivo a naplňte zkumavky smetanou. Bílkoviny můžete bičovat podle receptu popsaného dříve. Posypeme práškovým cukrem nahoře. Všechny tubuly s proteinovým krémem jsou připraveny. Bon appetit!